Le samedi 2 Juillet, on reçoit Alex et Amélie, vignerons auvergnats du domaine Les Ussels, ainsi que Tom de la brasserie Belge Antidoot afin de vous faire découvrir deux cuvées élaborées ensemble !
Suite au vendange 2021, nous sommes allés avec Alex et Amélie chez Tom en Belgique, emportant avec nous le précieux marc de leurs gamays fraîchement pressés.
Nous avons macéré ce dernier dans un moût de pomme, ainsi que dans une bière de fermentation spontanée.
On a fait preuve de beaucoup de patience, et ça y est : c’est prêt !
2 cuvées :
- Waitin’ on a sunny day : macération d’un lambic d’un an d’âge sur les marcs de gamay d’Auvergne du domaine des Ussels.
- Dancing in the dark : co-fermentation d’un moût de pommes et des marcs de gamay d’Auvergne du domaine des Ussels.
On vous fait goûter tout ça lors d’une soirée très spéciale au bar.
En présence de :
– Tom Antidoot pour vous faire aussi déguster une dizaine d’autres de ses cuvées au verre ;
– Amélie et Alexandre des Ussels, pour vous faire déguster les cuvées du millésime 2021.
AU VERRE (En plus des 2 cuvées collab.)
Les vins
- Attendre l’hiver 2021 : Vin de gamay issu d’une vigne centenaire qui surplombe Clermont Ferrand
- Sabwa 21 : Muscat d’Alexandrie du Roussillon macéré dans une presse directe de gamay d’Auvergne
- Nyiramachabelli 21 : grenache gris et blanc macéré dans une presse directe de grenache noir. Raisins du domaine des Salicaires dans le Roussillon.
Les cidres
- Analogia 2021 : 70% de cidre macéré sur du marc de Sauvignac, Riesling et Pinot, assemblé avec 20% de bière de fermentation spontanée et 10% de vin de Sauvignac.
- Autonomia 2021 : cidre élevé en barrique puis infusé avec de l’Angelica Archangelica, de l’absinthe et du vin rouge.
- Cornucopia R : cidre élevé en barrique infusé avec de l’Angelica Archangelica, de l’absinthe et du vin rouge.
Les bières
- Woop Woop 2021 : bière brassée avec de l’orge malté, du blé cru et du houblon suranné, fermentée naturellement puis élevé 22 mois en fût de chêne.
- A North American Raga (2018/2019) : Bière (avec un peu de blé brut et houblon suranné) fermentée spontanément avec du marc de pomme (pomme amère de Normandie) puis refermentée avec du jus de pomme.
- L’Ambigu Riesling (2020/2021): Fermentation spontanée élevée 9 mois en barrique, assemblée avec un vin de macération (Riesling), puis élevée 9 mois supplémentaires.
- Artemisia Absinthium 2021 : Fermentation spontanée élevée environ un an en barrique infusée avec des fleurs d’absinthe séchées.